我国鲟鱼养殖量占到了全球总产量的85%以上，养殖品种繁多，主要包括我国自主开发养殖的施氏鲟、达氏鳇、杂交鲟和引进的品种西伯利亚鲟、小体鲟、匙吻鲟、俄罗斯鲟等。
接下来，请大家跟随CITICO老师的步伐去认识一下常见的鲟鱼品种。
1、施氏鲟
施氏鲟是鲟鱼中个体较大的种类，为黑龙江特产，仅分布于黑龙江水系。
生活习性：
施氏鲟性温驯，喜在砂砾底质的江段中索饵，在水体底层游动。施氏鲟冬季游集在深水区越冬，越冬期亦甚活动，施氏鲟成体很少进入浅水区。池塘养殖过程中，施氏鲟除沿池壁和池底游动外，几乎不在水层中活动。
摄食行为特点：
施氏鲟为动物食性，在天然水域以水生昆虫、低息动物及小型鱼类为食。繁殖期间摄食强度很低，甚至处于停食空胃状态。
施氏鲟对食物的形状、质地都有严格的要求。另外，施氏鲟的食物惯性较强，拒食不熟悉的食物。所以如果开食用的水跳蚤或水蚯蚓，转食配合饲料要有相当长的驯化时间。驯化过程中建议少量、多次投喂鲟特佳，直至完全适应人工配合饲料。
养殖现状：
施氏鲟因对环境要求较高，幼鱼营养转型过程中成活率低，环境恶化导致发病率提高等原因，2004年以后，施氏鲟纯种在我国的养殖中的比例逐步降低，主要作为杂交育种材料进行原种的保存，少量用于鱼子酱生产和商品鱼养殖。
施氏鲟应用：
施氏鲟因其品质优良，遗传背景清楚，是我国杂交育种最主要的种质材料。如目前我国养殖最多的“西杂”（施氏鲟x西伯利亚鲟）、 “大杂”（施氏鲟 
x达氏鳇）等都有施氏鲟的优良基因。这些杂交鱼种的养殖量约占我国鲟鱼养殖量的70%以上。
2、达氏鳇
达氏鳇，俗称鳇鱼，为软骨鱼类，是全世界惟有黑龙江流域才有的珍贵鱼类。达氏鳇的体形较大，是淡水鱼类中体形最大的一种。
生活习性：
达氏鳇为底层鱼类，喜欢分散活动，成体多在深水区，很少进入浅水区。幼鱼在河道潜水区及其附属湖泊、泡沼中生长。
摄食行为特点：
达氏鳇性情凶猛，为大型肉食性淡水鱼类。幼体主食低栖无脊柱动物、小鱼、小虾、昆虫等，1龄后转食鱼类，成鱼几乎全吃鱼类。达氏鳇在繁殖期间摄食减少，但仍不停食。达氏鳇在人工饲养条件下，经过驯化，可摄食人工配合饲料，摄食强度大，生长快，建议投喂高品质鲟特佳专用鲟鱼料。
养殖现状：
我国从2000年开始，对野生鳇鱼幼鱼进行较大规模的人工驯化养殖，但幼鱼的驯养成活率一般不超过10%，因此全国范围内的鳇鱼养殖群体一直很小。
达氏鳇应用：
达氏鳇与鲟鱼一样，在我国鲟鱼养殖产业中的作用及其重要，主要用于增殖放流、杂交育种（施氏鲟 x达氏鳇杂交而成的“大杂”）、商品鱼或鱼子酱生产。
3、裸腹鲟
分布情况：
裸腹鲟又称“鲟鳇鱼”，是伊犁河特有鱼种。伊犁河是国内唯一有裸腹鲟生长的河流，裸腹鲟在全世界仅自然分布于欧洲的黑海、里海和咸海水系，数量很少。
生活习性：
裸腹鲟以底栖动物为主的肉食性鱼类，与食物可得性有关。鱼、虾、蟹、水生昆虫、软体动物都是它的食物来源。
养殖现状：
由于裸腹鲟具有很高的经济价值，成为人们争相捕捞的目标，往往捕到一条便成为万元户，这使裸腹鲟还未能给伊犁各族人民造福，便难逃厄运，遭到了灭顶之灾。80年代，伊犁河平均每年可捕捞40吨，但到了90年代末，仅有百尾上下。现状裸腹鲟的养殖量趋于消失的状态。
4、匙吻鲟
匙吻鲟，俗称鸭嘴鲟、飞机鱼。隶属于鲟形目，匙吻鲟科，原产于北美洲。
生物学习性：
匙吻鲟栖息于水体中上层，性情温和，不善跳跃，喜生活在水流缓慢、饵料生物比较丰富的湖泊或水库中。其生存温度范围为1〜35℃，最适温度为15 ~ 25℃,适合我国大部分地区养殖。匙吻鲟为滤食性鱼类，摄食浮游生物，经过驯化可摄食人工配合饲料。生长速度快，当年苗种可长至1斤以上，养殖1年体重可达4斤。
养殖技术要点:
匙吻鲟对水质和温度的要求不是很高，在池塘、网箱均可养殖。但需要注意的是，投放匙吻鳄苗种规格不能小于10厘米，否则成活率会大受影响。通常的养殖方法有：
①池塘混养：投放的匙吻鲟 苗种规格应大于主养品种，密度为40〜50尾/亩。因匙吻鲟与鳙鱼食性相同，混养池中最好不放鳙鱼，以免相互争食影响生长。在不额外增加投料的情况下，匙吻鲟当年个体可达2斤以上。
②池塘主养：每亩水面投 放鱼种500〜800尾，搭配鲢鱼种80尾、鲫鱼种50尾，不搭配其他鱼。以投喂匙吻鲟专用料为主，饲料投喂量为鱼体重的2%〜 4%，分2〜3次投喂。日常管理应注重培水， 使养殖水体常处于“肥、嫩”状态。当年的匙吻鲟规格可达2斤以上。
③网箱养殖：面积以20〜40平方米为宜，一次性投入 15〜20厘米鱼种20〜25尾/平方米。投喂鲟鱼专用饲料，投喂量为鱼体重的3%〜 4%,分4次投喂。
日常管理应注意以下几清洗网箱，定期将不同大小鱼种按规格分开饲养。
5、西伯利亚鲟
简介
广温性底栖鱼类，可耐严寒。原产地主要分布在俄罗斯西伯利亚地区。最大个体体重可达200kg，体长达3m。食性较广，主要摄食底栖动物。
西伯利亚鲟是一种广温性的鱼类，适宜生长水温为15～25℃，但可忍耐严寒和酷暑，冬季冰封期尚能摄食生长，夏季能忍受30℃的水温。 西伯利亚鲟生长较慢，在不同地区、不同水温和水质环境条件下，生长速度也不相同。
西伯利亚鲟特点：
通常情况下，鲟鱼的骨板会随着鱼体的生长而增大，但西伯利亚鲟的骨板会随着鱼体的不断增长而减小甚至消失，因此西伯利亚鲟的鱼皮是目前鲟鱼中唯一用于制作皮具的鱼种。同时，因其后期骨板小，给鱼的加工带来了便利性，所以通常用西伯利亚鲟作为亲本，跟中国的施氏鲟杂家而成的“西杂”很受市面的欢迎。
6、小体鲟
小体鲟是一种广泛分布于欧洲地区的淡水鲟类，主要分布在里海、黑海、亚速海、波罗的海等海域相连的河流，我国新疆的额尔齐斯河也曾分布有小体鲟。小体鲟个体属于相对较小、生长速度中等、性成熟较早的种类。
小体鲟是一种偏肉食的鱼类，自然水域条件下主要摄食水生昆虫、小型软体动物、昆虫及其他无脊椎动物。
小体鲟通常不作远距离的洄游，生存水温为2～33℃。已经在成都、山东和北京等地区试养。水库网箱养殖、山区流水池塘或水泥池塘养殖是小体鲟商品鱼养殖最多的生产方式。近年来，由于小体鲟生长较慢，饵料系数偏高，采用集约化养殖方式的越来越少，一些地方开始尝试进行小体鲟的常规池塘养殖及大水面放牧式养殖。
7、欧洲鳇
也称欧鳇或黑海鳇，是鲟型目鱼类中体型硕大的几个种类之一，主要分布于里海、黑海、亚速海和亚得里亚海水系。
欧洲鳇生长速度快，肉质好，尤其欧洲鳇卵的质量好、卵粒径较大，制成的鱼子酱价格较其他鲟鱼子酱高数倍甚至数十倍。
欧洲黄是一种凶猛的肉食性鱼类，在一些水域体长2-3厘米的欧洲鳇就开始摄食鲟鱼等鱼类的幼体，因此，在欧洲鳇苗种的人工培育生产时，必须注意苗种的自残问题。在人工养殖条件下，经过驯化，欧洲鳇幼鱼和成鱼均可摄食人工配合饲料，如鲟特佳。
欧洲鳇引入我国的时间较晚，虽然我国引进欧洲鳇的时间不长，但目前已经成为世界上人工养殖欧洲鳇群体规模最大的国家之一。
8、俄罗斯鲟
俄罗斯鲟产于前苏联，主要栖息在里海和亚速海、黑海水系内。俄罗斯鲟的生长适宜温度为18～25℃，最适温度为20～24℃。幼鱼主要以端足目甲壳动物等小型底栖动物为食物，成鱼则主要捕食底栖鱼类和摇蚊幼虫，随着鱼的生长，其食性由近底栖营养型转为底层营养型。
俄罗斯鲟为肉食性鱼类，食物较杂，人工养殖条件下能够很好地接受配合饲料，如鲟鱼专用缓沉型配合饲料--鲟特佳。开口后投喂7～10天切成小段的水蚯蚓或水潘，然后进行饲料驯化，几天之后，即可完全转食人工配合颗粒饲料。
